Después de 20 días en La Habana, Hugo Chávez ha confirmado que tiene cáncer. No ha especificado cuánto tiempo se va a quedar, pero sí que piensa seguir gobernando desde la isla.

En Venezuela algunos lloran y no pueden creer que al caudillo le esté pasando esto, otros, en su fuero interno, celebran que ahora sea más posible el retiro del “caballero”. A la salud de todos y para acompañar a Chávez en su convalecencia cubana, no está de más tomarse un mojito.

El mojito, según wikipedia, es un popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar (o jarabe de azúcar), lima, menta o hierba buena y agua con gas y se inventó en la época de la ley seca estadounidense, cuando quienes querían beber alcohol de forma legal tenían que ir fuera de los EEUU, por ejemplo a Cuba. Muchos estadounidenses acostumbraban a tomar un cóctel similar al mojito pero hecho con burbon. Al carecer de estos destilados en el Caribe, se sustituyeron por ron blanco.

Para los que no tengan la suerte (o desgracia) de estar en Cuba, acá va la receta de este tradicional, fresco y delicioso coctel.

Ingredientes para un mojito:

1/2 vaso largo de ron añejo, tostado o blanco, el zumo de media lima o limón sutil, 1 ramita de hierbabuena o menta (no hay que ser tan puristas), 2 cucharaditas de azúcar, hielo (a mí me gusta picado, pero a gusto del consumidor), agua de sifón o soda, unas gotitas de angostura, para dar más sabor

Preparación:

Machacar en un vaso el zumo de la lima/limón con el azúcar, agregar la menta/hierbabuena machacándola pero no destrozándola, añadir el hielo, el ron y completar con el sifón o soda. Remover y adornar con una pajita, una rodaja de lima y una ramita de hierbabuena.

Después de unas semanas disfrutando la primavera europea, el invernal Chile está más mojado que ningún otro año, aunque, calentamiento global por medio, siempre se diga lo mismo (nunca ha hecho tanto calor, o tanto frio, o ha llovido tanto, etc…).

Uno de los placeres del frio en Chile es comer una buena ración de “sopaipillas pasadas” frente a una chimenea de doble combustión (las otras contaminan mucho), con una buena frazada y a salvo de la lluvia y el viento exterior, cosa que lamentablemente no está al alcance de todos (un motivo real para indignarse). Un buen plato de humeantes sopaipillas pasadas por chancaca es un martirio para el pensamiento pero un placer para los sentidos… Lee la entrada completa »

La prestigiosa lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, ha considerado este año a 6 de nuestra región en su ranking. El D.O.M. del chef Alex Atala en Sao Paulo, subió 11 puestos hasta el número 7, quedando entre los diez primeros del mundo, y entraron por primera vez dos peruanos a la lista, el Astrid y Gastón y el Malabar.

El Biko de México, subió también 15 puestos hasta el puesto 31.

El peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, entra directamente al puesto 42, dando una prueba más de cómo Perú ha sabido exportar su espléndida cocina.

El Pujol de México, a cargo del chef Enrique Olvera entra directamente al puesto 49,

La lista San Pellegrino se divide en dos: está el grupo de los 50 mejores restaurantes y otro que reúne aquellos en las posiciones del 51 al 100, mérito que también merece un aplauso. Mientras que el año pasado solo fueron incluidos tres restaurantes latinoamericanos (D.O.M de Brasil y Biko y Pujol de México), ahora han sido seis.

En el lugar 59 figura el Fasano, en Sao Paulo,Brasil, en el 74 el Mani,del mismo país, en el 87 el Malabar, del chef Pedro Miguel Schiaffino, otro peruano.

Felicidades a todos ellos, y …………….habrá que probarlos, a ver si coincidimos en la apreciación con la famosa y criticada lista San Pellegrino

Las chirimoyas están en su apogeo  en el hemisferio sur. El “manjar blanco” como la llamaron los españoles cuando la descubrieron en América tiene su origen en los Andes peruanos, las montañas de Ecuador y las zonas andinas de Chile y Colombia, aunque, según Wikipedia, actualmente España es el primer productor de chirimoyas a nivel mundial seguido de Chile.

La chirimoya es dulce, aromática, de textura suave….. y llena de pepitas negras. En rodajas sola es deliciosa y con jugo de naranja toma el nombre de chirimoya alegre,  en una mezcla que mejora a ambas, algo difícil de conseguir. Basándome en esta mezcla sustituí la salsa de naranja o el almibar de naranja por el aroma del origen de la naranja, el azahar.

Y ahora la receta: Bavaroise de chirimoya con almibar de azahar. Lee la entrada completa »

Logotipo de Mistura

Mistura, la celebración más importante de la cocina peruana, abre sus puertas por tercer año consecutivo, con reconocidos chefs como invitados y un salón dedicado a España. El artífice de Mistura, Gastón Acurio, remarcó que, a diferencia de otras ferias alrededor del mundo, ésta es una actividad popular donde “la creatividad, la tradición, la cultura y la diversión se reúnen de igual a igual”. Lee la entrada completa »

Cuando llegué a Chile, hace ya varios años, había un restaurant al que solía ir algunos domingos. Al lado del rio Mapocho, con un señor con guitarra y bigote que cantaba “La manta de tres colores”, “El corralero” y otras clásicos chilenos. Era un placer ir cuando empezaba a asomar el buen tiempo en Santiago, comer en la terraza, debajo de los sauces, alargaba el placer de un buen fin de semana.

La comida era chilena: empanadas, pastel de choclo, malaya… pero lo que más me gustaba era el “pollo al coñac”. Hace mucho que no voy por esos lados, pero hoy les hice a mis hijos el mismo pollo, con tacitas de café para beber el abundante jugo como si fuera “tecito” y lo disfrutaron igual que yo en aquellos años.

Aquí va mi receta del “Pollo al coñac”:

2 pollos troceados
2 zanahorias ralladas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
media cucharadita de pimienta
1 chorro de aceite
Sal
Una copa de coñac
1 1/2 litros de vino blanco (no dulce).

Saltear la cebolla la zanahoria y el pollo salpimentado en el aceite caliente, poner el coñac y flambear o prender fuego dentro de la olla, añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el pollo esté listo (en olla expres media hora está bien), servir con todo su jugo en sopera, acompañar de arroz y tomar el jugo en tacitas de café al mismo tiempo que se disfruta del pollo.

Fácil, rico y reponedor. Por cierto, curiosamente, aunque la receta se llame “pollo al coñac”, si no hay coñac no pasa nada, el quid es que el pollo se cocina en el vino, sin una gota de agua ni caldo.

Ceviche Peruano, por Hans de Arequipa en Flickr

El cebiche, ceviche o seviche, es un plato de pescados o mariscos crudos y marinados en jugo de limán que se come en varios países de América Latina aunque, en mi opinián,en el Perú esté el reinado, donde incluso celebran el “Día nacional del ceviche” el 28 de junio. Gastán Acurio, el ya famoso empresario y cocinero, es con sus restaurantes La Mar en Lima, Santiago, México, Sao Paulo y Panamá, su mejor embajador. Lee la entrada completa »