Según el cocinero catalán Ferran Adrià la cocina mexicana puede convertirse en una de las “grandes del mundo”, eso afirmó en la capital mexicana haber visto una significativa evolución en la gastronomía del país.

Según la Agencia EFE, tras resaltar que existe una “gran generación” de cocineros mexicanos, pidió paciencia porque harán falta unos diez años para que puedan adquirir la experiencia y la relevancia que les permita situarse en la cúspide de la alta cocina.

“Es un momento importante porque México, a nivel gastronómico, está en la pista de salida para convertirse en una referencia mundial también en cocina contemporánea, porque en cocina tradicional ya lo es”, indicó en una rueda de prensa.

El copropietario de elBulli, restaurante que durante cinco años fue el mejor del mundo, invitó a disfrutar del “momento dulce” que produce la combinación entre la comida tradicional y las nuevas expectativas de la contemporánea e instó a aprovechar la “increíble” riqueza culinaria del país.

Adrià, quien anunció que su hermano Albert abrirá un restaurante de comida tradicional mexicana en Barcelona y contará con su ayuda, recomendó que se “eviten los egos” y se trabaje de forma conjunta por el futuro de la gastronomía autóctona.

Admitió sentirse muy unido con la cultura del país y recordó que “hay mucho de México en elBulli y mucho de elBulli en México” porque después de la española, es la segunda nacionalidad más habitual de los trabajadores que han pasado por el establecimiento.

El chef español acudió a México como invitado de honor del primer festival internacional culinario de Cancún, que tendrá lugar del 15 al 18 de marzo y reunirá a cocineros de todo el continente americano.

Cuba celebra su Festival del Habano, una cita con el lujo que reúne negocios, el arte de los productores y a unos exclusivos consumidores que se resisten a la crisis económica internacional y las restricciones antitabaco.

Pese a todas los factores en contra, las ventas de habanos han crecido en un nueve por ciento en 2011, la facturación alcanza los 401 millones de dólares y la cuota de mercado se mantiene en un 80 por ciento a nivel mundial. Baja el consumo en España, su principal mercado, pero aumenta en otros mercados europeos como Alemania, Suiza y Reino Unido, a los que se suman otros “emergentes” en Asia Pacífico y Medio Oriente, Rusia y Brasil.

Corporación Habanos S.A., anfitriona de esta fiesta del tabaco en La Habana, fue fundada en 1994 y está centrada en la comercialización de los puros “premiun” que se elaboran en Cuba. La sociedad está participada al 50 por ciento por la empresa estatal cubana Cubatabaco y Altadis, perteneciente al grupo inglés Imperial Tobacco Group PLC.

Sus copresidentes, el español Buenaventura Jiménez, y el cubano Jorge Luis Fernández, no ocultaron hoy que la crisis económica y de consumo afecta a sus ventas, fundamentalmente en España -su principal mercado- y Grecia.

Para hacer frente a las restricciones a los consumidores que desde hace varios años están vigentes en algunos países, la compañía ha optado por fabricar puros de formatos más pequeños que permiten a sus clientes una fumada “más corta”, en la apuesta por mantener su posición “líder” en la comercialización de 27 marcas de habanos “premiun” (torcidos a mano), según señalaron sus directivos.

A partir de este lunes, empresarios, coleccionistas, “sommeliers”, catadores, directivos, artistas, productores, funcionarios y diplomáticos, rinden su particular tributo a la aromática hoja y al “buen fumar” con sus marcas favoritas.

Actualmente Habanos comercializa en establecimientos de 150 países de los cinco continentes un catálogo en el que destacan las vitolas de Cohíba, Montecristo, Romeo y Julieta, Partagás, Hoyo de Monterrey, H.Upmann, Punch.

Sus principales mercados son España, Francia, China, Alemania, Suiza, Líbano, Cuba, Grecia y los Emiratos Árabes.

Europa occidental acapara el 53 por ciento de las ventas, las Américas el 15, Asia Pacífico representa el 13, el Medio Oriente compra el 12 por ciento, mientras algunos países de Europa del Este y África registran el 5 y 2 por ciento, respectivamente.

En América el mercado líder está dentro de las fronteras de Cuba, seguido de México, Brasil, Argentina, Perú y Canadá.

En esta edición, la famosa marca Cohíba, nacida en 1967 con el nombre que usaron los aborígenes cubanos para designar un rollo de tabaco rústicamente torcido, repite honores del Festival, junto a otra etiqueta insignia, “Romeo y Julieta”, creada en 1946 durante una visita del político inglés Winston Churchill a la isla.

Para esta edición se han preparado los lanzamientos de las nuevas vitolas Cohíba-Pirámides, así como las Romeo y Julieta “Petit Churchills” y “Reserva 2008″, que será presentadas en el curso del Festival que concluirá el próximo viernes con una “Noche de Gala”.

También visitarán las vegas (plantaciones) de Vuelta Abajo, en la provincia de Pinar del Río, la más occidental de Cuba, donde se producen las hojas destinada a la elaboración de los puros habanos, y las fábricas “El Laguito” y “La Corona”, las casas matrices de las dos homenajeadas.

Un seminario dedicado al aniversario 520 del descubrimiento del tabaco en Cuba, un concurso de “sommeliers” y otro, por primera vez, de realizadores de audiovisuales, degustaciones, y la búsqueda de maridajes con el ron cubano y otras bebidas como el oporto portugués conforman un programa inspirado en el placer de fumar puros.

El reconocido cocinero peruano Gastón Acurio afirmó hoy que busca que el nuevo local de su restaurante Astrid & Gastón en Lima sea un lugar de inclusión, desde la “esquina más exclusiva” de la ciudad, pese a que esto pueda traerle pérdidas financieras.

“Sin renunciar a la excelencia y la calidad, ha llegado el momento de replantear y reescribir el concepto de un restaurante de alta cocina, de creatividad y demás, sin que esto signifique excluir a nadie”, sostuvo Acurio en el programa televisivo Abre los ojos.

Aunque aún no se tiene fecha para la inauguración, la mudanza del primer restaurante de Acurio a la Casa Hacienda Moreyra, una extensa residencia de los siglos XVIII y XIX en el elegante distrito de San Isidro, implicará un “reencuentro entre el cocinero y su sociedad”, donde se buscará beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y consumidores.

“Hemos diseñado un espacio donde la Casa Hacienda Moreyra se convierte en un espacio cultural, abierto a cualquier persona, sin importar condición, y donde se desarrollen todos los días conferencias, mesas redondas, clases de cocina, además de un centro de innovación”, expresó.

Tras abandonar el local que lo albergó 18 años en el turístico distrito de Miraflores, el nuevo Astrid & Gastón contemplará una huerta, un mercado, un amplio bar, un centro cultural y un salón central con precios “asequibles”.

“Un proyecto de la magnitud descrita va a generar pérdidas millonarias todos los años, pero no hay que verlo por ese lado, la idea es inspirar a otros, generar un icono y decir misión cumplida”, aseguró.

Acurio manifestó que afrontará las posibles pérdidas con las ganancias de los otros restaurantes que tiene en el extranjero, por lo que dijo sentirse “afortunado” de poder realizar este sueño.

En 2011, Astrid & Gastón se ubicó en el puesto 42 de los mejores restaurantes en el mundo, según la apreciada lista San Pellegrino.

El restaurante también cuenta con locales en Santiago de Chile, Buenos Aires, Madrid, Quito, Bogotá, Caracas y Ciudad de México. EFE

En Brasil ya son 5 los ministros del gobierno de Dilma que han caído por acusaciones de corrupción. Grave problema tiene Dilma,  cuantos más escándalos surgen y dimisiones acepta o fuerza la presidente, peor queda el gobierno de su mentor Lula da Silva. Nadie es perfecto y parece que el tan premiado, admirado y querido expresidente brasileño no era tan prolijo en algunos temas.

En cualquier caso, aunque ya van cinco, corromper a un ministro afortunadamente no es tan fácil, en cambio corromper al marido o los hijos puede ser muy fácil: pocos pueden resistirse frente a un dulce tan suave y cálido como los brigadeiros brasileños, mmmmm… difícil no caer en la tentación de venderse.

Los brigadeiros son unos pequeños dulces hechos con tres ingredientes básicos: leche condensada, mantequilla sin sal y cacao en polvo, ¡difícil que algo salga mal con estos ingredientes! Son como trufas pero más contundentes, la textura es como cremosa y chiclosa y lo mejor es que admiten miles de variaciones.

Y ¿por qué se llaman brigadeiros?, pues para variar su nombre está relacionado con la política, como se explica en este enlace, amablemente envíado por un lector.

Su confección es muy fácil y rápida y son ideales para servir con el café…

Receta de Brigadeiros:

Ingredientes para la base: dos latas de leche condensada, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 6 cucharadas de cacao en polvo. Otros ingredientes para variar los sabores: 1 cucharada de Cointreau, canela…Mostacillas de choclate, cacao en polvo, canela, avellanas o nueces molidas para decorar

Preparación:

Poner en una olla a fuego medio la leche condensada, mantequilla y cacao, revolver con paciencia y sin parar aproximadamente 15 minutos, hasta que cambie la textura y se ponga espesito, retirar del fuego.

Dividir la pasta en 3 tazones. En el primero mezclar con 1 cucharada de Cointreau, en el segundo con media cucharadita de canela, el tercero dejarlo sin nada.

Dejar enfriar. Tomar dos cucharaditas y formar una bolita, darle forma con las manos ligeramente engrasadas.

Los de Cointreau se pueden  pasar por mostacillas de chocolate, los de canela por cacao en polvo o por avellanas molidas, los naturales por cacao o nueces o….. las combinaciones son muuuuuchas, así que manos a la obra y a corromper al personal legalmente con estas maravillas fáciles y rápidas de hacer.

Los estudiantes de Chile siguen marchando, protestando y afortunadamente (comparando con el lamentable espectáculo londinense)  destrozando muy pocas cosas. Aunque razones no les faltan -la educación en Chile es de muy mala calidad y sus universidades son las más caras de la OCDE-  la intransigencia por encima del diálogo y la insistencia en los paros en vez de volver a estudiar, están empezando a restarles credibilidad y apoyo.

El movimiento está empezando a cansar, igual que el “Colegial” si se come todos los días. Este es el clásico pudin de pan que se vendía a la salida de los colegios y se hacía en las casas antes de que las barritas de cereales y las papas fritas invadieran el mercado en aquellos tiempos en que a los estudiantes no se les pasaba por la cabeza exigir al gobierno cambios constitucionales.

Y como además estamos en tiempos de crisis, aprovechemos el pan duro para hacer este económico postre.

Ingredientes:

1 taza y media de migas de pan, 5 huevos, 1 litro de leche, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces, una cucharadita de vainilla, 250 grs de azúcar, una cucharada de mantequilla derretida y un poco más para el molde.

Preparación:

Enmantequillar un molde rectangular y encender el horno medio. Poner a remojar las migas de pan en leche, batir los huevos, el azucar, la vainilla y la mantequilla derretida, añadir el pan mojado en leche, las pasas y las nueces. Unir bien y verter en el molde enmantequillado, llevar al horno hasta que cuaje, dejar entibiar y cortar en cuadrados.

Se puede añadir trozos de chocolate o pequeñas cucharaditas de manjar para que quede más sabroso, y si se sirve como postre con helado de vainilla o un poco de crema queda menos atorador.

Después de unas semanas disfrutando la primavera europea, el invernal Chile está más mojado que ningún otro año, aunque, calentamiento global por medio, siempre se diga lo mismo (nunca ha hecho tanto calor, o tanto frio, o ha llovido tanto, etc…).

Uno de los placeres del frio en Chile es comer una buena ración de “sopaipillas pasadas” frente a una chimenea de doble combustión (las otras contaminan mucho), con una buena frazada y a salvo de la lluvia y el viento exterior, cosa que lamentablemente no está al alcance de todos (un motivo real para indignarse). Un buen plato de humeantes sopaipillas pasadas por chancaca es un martirio para el pensamiento pero un placer para los sentidos… Lee la entrada completa »

La prestigiosa lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, ha considerado este año a 6 de nuestra región en su ranking. El D.O.M. del chef Alex Atala en Sao Paulo, subió 11 puestos hasta el número 7, quedando entre los diez primeros del mundo, y entraron por primera vez dos peruanos a la lista, el Astrid y Gastón y el Malabar.

El Biko de México, subió también 15 puestos hasta el puesto 31.

El peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, entra directamente al puesto 42, dando una prueba más de cómo Perú ha sabido exportar su espléndida cocina.

El Pujol de México, a cargo del chef Enrique Olvera entra directamente al puesto 49,

La lista San Pellegrino se divide en dos: está el grupo de los 50 mejores restaurantes y otro que reúne aquellos en las posiciones del 51 al 100, mérito que también merece un aplauso. Mientras que el año pasado solo fueron incluidos tres restaurantes latinoamericanos (D.O.M de Brasil y Biko y Pujol de México), ahora han sido seis.

En el lugar 59 figura el Fasano, en Sao Paulo,Brasil, en el 74 el Mani,del mismo país, en el 87 el Malabar, del chef Pedro Miguel Schiaffino, otro peruano.

Felicidades a todos ellos, y …………….habrá que probarlos, a ver si coincidimos en la apreciación con la famosa y criticada lista San Pellegrino