Según el cocinero catalán Ferran Adrià la cocina mexicana puede convertirse en una de las “grandes del mundo”, eso afirmó en la capital mexicana haber visto una significativa evolución en la gastronomía del país.

Según la Agencia EFE, tras resaltar que existe una “gran generación” de cocineros mexicanos, pidió paciencia porque harán falta unos diez años para que puedan adquirir la experiencia y la relevancia que les permita situarse en la cúspide de la alta cocina.

“Es un momento importante porque México, a nivel gastronómico, está en la pista de salida para convertirse en una referencia mundial también en cocina contemporánea, porque en cocina tradicional ya lo es”, indicó en una rueda de prensa.

El copropietario de elBulli, restaurante que durante cinco años fue el mejor del mundo, invitó a disfrutar del “momento dulce” que produce la combinación entre la comida tradicional y las nuevas expectativas de la contemporánea e instó a aprovechar la “increíble” riqueza culinaria del país.

Adrià, quien anunció que su hermano Albert abrirá un restaurante de comida tradicional mexicana en Barcelona y contará con su ayuda, recomendó que se “eviten los egos” y se trabaje de forma conjunta por el futuro de la gastronomía autóctona.

Admitió sentirse muy unido con la cultura del país y recordó que “hay mucho de México en elBulli y mucho de elBulli en México” porque después de la española, es la segunda nacionalidad más habitual de los trabajadores que han pasado por el establecimiento.

El chef español acudió a México como invitado de honor del primer festival internacional culinario de Cancún, que tendrá lugar del 15 al 18 de marzo y reunirá a cocineros de todo el continente americano.

El reconocido cocinero peruano Gastón Acurio afirmó hoy que busca que el nuevo local de su restaurante Astrid & Gastón en Lima sea un lugar de inclusión, desde la “esquina más exclusiva” de la ciudad, pese a que esto pueda traerle pérdidas financieras.

“Sin renunciar a la excelencia y la calidad, ha llegado el momento de replantear y reescribir el concepto de un restaurante de alta cocina, de creatividad y demás, sin que esto signifique excluir a nadie”, sostuvo Acurio en el programa televisivo Abre los ojos.

Aunque aún no se tiene fecha para la inauguración, la mudanza del primer restaurante de Acurio a la Casa Hacienda Moreyra, una extensa residencia de los siglos XVIII y XIX en el elegante distrito de San Isidro, implicará un “reencuentro entre el cocinero y su sociedad”, donde se buscará beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y consumidores.

“Hemos diseñado un espacio donde la Casa Hacienda Moreyra se convierte en un espacio cultural, abierto a cualquier persona, sin importar condición, y donde se desarrollen todos los días conferencias, mesas redondas, clases de cocina, además de un centro de innovación”, expresó.

Tras abandonar el local que lo albergó 18 años en el turístico distrito de Miraflores, el nuevo Astrid & Gastón contemplará una huerta, un mercado, un amplio bar, un centro cultural y un salón central con precios “asequibles”.

“Un proyecto de la magnitud descrita va a generar pérdidas millonarias todos los años, pero no hay que verlo por ese lado, la idea es inspirar a otros, generar un icono y decir misión cumplida”, aseguró.

Acurio manifestó que afrontará las posibles pérdidas con las ganancias de los otros restaurantes que tiene en el extranjero, por lo que dijo sentirse “afortunado” de poder realizar este sueño.

En 2011, Astrid & Gastón se ubicó en el puesto 42 de los mejores restaurantes en el mundo, según la apreciada lista San Pellegrino.

El restaurante también cuenta con locales en Santiago de Chile, Buenos Aires, Madrid, Quito, Bogotá, Caracas y Ciudad de México. EFE

El celebre chef-empresario peruano Gastón Acurio, además de haber sido elegido ayer Empresario Modelo del Año con el 36% de los votos, según la XI Encuesta Anual de Ejecutivos 2011 realizada por CCR para la Cámara de Comercio de Lima (CCL), es sin duda el embajador de la cocina peruana en el mundo, y esto siendo peruano es mucho, ya que ha sido la cocina la que le ha devuelto a este país el orgullo que le hacía falta recuperar.

Acurio da todos los días muestra de su ingenio y generosidad en su cuenta de Facebook. Como dice en una de sus actualizaciones, está publicando una a una las recetas de su cena navideña ideal y más. Vale la pena seguirlo, a mí se me hace la boca agua con sólo imaginar el resultado de las recetas que da con todo detalle en su perfil.

Su cena ideal es un pavo asado con tres ensaladas, pastel de choclo, arroz chaufa de frutos secos, puré de manzana y unos ravioles de camote que deben ser una delicia. Además del tradicional plato de estas fechas, nos da otras recetas, menús inspiradores para pasar una próxima Nochebuena a la peruana, incluido uno para vegetarianos.

A continuación  reproduzco algunas de sus recomendaciones:

Canelones navideños: masa de pasta para canelon que venden en supermercados. relleno.- pavo desmenuzado, espinaca, ricotta, nueces, parmesano. la espinaca se saltea en mantequilla y ajo y se mezcla con pavo, nueces picadas finitas, ricotta y parmesano. salsa.- algún queso fuerte que se derrite con crema fresca, sal , pimienta y nuez moscada. una mezcla de queso azul con queso mantecoso por ejemplo. se rellenan canelones y se colocan en fuente cubriendo con la salsa. se hornea diez minutos a fuego fuerte y listo.

Chanchito enrollado con maracuya e higos. para ocho personas. 3 kilos de pierna de chancho deshuesada y enrollada. esto se lo piden a su carnicero. o comprar enrollado de cerdo de supermercados. 16 higos. … una taza de jugo de maracuya. una copa de pisco, media taza de miel de chancaca. una taza de chicha morada. una rama de canela. sal, pimienta, mantequilla. En una sarten se hierve el jugo de maracuya y el pisco,con la chancaca y la chicha morada. se añade la rama de canela, sal, pimienta. cuando coja cierto cuerpo esta lista. se sazona por fuera el enrollado de chancho y se frota con mantequilla. Se coloca en fuente de horno y se hornea a temperatura media. a mitad de coccion se añade la salsa y se empieza a rociar el enrollado con esta cada cinco minutos. Al ultimo añadir los higos cortados en dos. esto es faltando cinco minutos para que esté en su punto la carne. Servir en fuente decorada con frutas y con toda la salsa bien glaseada sobre la carne. tip.- higos estan en plena temporada. buenos y baratos. tip. la carne esta lista cuando se aprieta y ejerce cierta resistencia a la presión de los dedos. cuando ejerce mucha resistencia es porque se seco.

Una receta divertida para los que les gusta hacer travesuras en navidad. Milhojas de manzana y morcilla. es en realidad sencillo. compran 8 morcillas muy cremosas. recomiendo un lugar. don tito. en miraflores o surco. gran charcutero. compran 8 manzanas delicia. . pelan las manzanas, les quitan el corazón. y las cortan en rodajas a lo ancho. en tres rodajas. luego las saltean en mantequilla y … pizca de azucar. en otra sarten calientan la morcilla pero ya pelada de su tripa. se le añade un aderezo de cebolla, aji amarillo y cebollita china. y listo. se arma, una rodaja de manzana, un poco del relleno de morcilla, otro de manzana, otro de relleno y asi. las ocho manzanas. al horno cinco minutos para que los sabores se afiancen bien y listo. Si te gusta la cocina y a tu familia le gusta probar cosas nuevas. esta es una buena opción.

En Brasil ya son 5 los ministros del gobierno de Dilma que han caído por acusaciones de corrupción. Grave problema tiene Dilma,  cuantos más escándalos surgen y dimisiones acepta o fuerza la presidente, peor queda el gobierno de su mentor Lula da Silva. Nadie es perfecto y parece que el tan premiado, admirado y querido expresidente brasileño no era tan prolijo en algunos temas.

En cualquier caso, aunque ya van cinco, corromper a un ministro afortunadamente no es tan fácil, en cambio corromper al marido o los hijos puede ser muy fácil: pocos pueden resistirse frente a un dulce tan suave y cálido como los brigadeiros brasileños, mmmmm… difícil no caer en la tentación de venderse.

Los brigadeiros son unos pequeños dulces hechos con tres ingredientes básicos: leche condensada, mantequilla sin sal y cacao en polvo, ¡difícil que algo salga mal con estos ingredientes! Son como trufas pero más contundentes, la textura es como cremosa y chiclosa y lo mejor es que admiten miles de variaciones.

Y ¿por qué se llaman brigadeiros?, pues para variar su nombre está relacionado con la política, como se explica en este enlace, amablemente envíado por un lector.

Su confección es muy fácil y rápida y son ideales para servir con el café…

Receta de Brigadeiros:

Ingredientes para la base: dos latas de leche condensada, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 6 cucharadas de cacao en polvo. Otros ingredientes para variar los sabores: 1 cucharada de Cointreau, canela…Mostacillas de choclate, cacao en polvo, canela, avellanas o nueces molidas para decorar

Preparación:

Poner en una olla a fuego medio la leche condensada, mantequilla y cacao, revolver con paciencia y sin parar aproximadamente 15 minutos, hasta que cambie la textura y se ponga espesito, retirar del fuego.

Dividir la pasta en 3 tazones. En el primero mezclar con 1 cucharada de Cointreau, en el segundo con media cucharadita de canela, el tercero dejarlo sin nada.

Dejar enfriar. Tomar dos cucharaditas y formar una bolita, darle forma con las manos ligeramente engrasadas.

Los de Cointreau se pueden  pasar por mostacillas de chocolate, los de canela por cacao en polvo o por avellanas molidas, los naturales por cacao o nueces o….. las combinaciones son muuuuuchas, así que manos a la obra y a corromper al personal legalmente con estas maravillas fáciles y rápidas de hacer.

En Lima, con el marco de Mistura, la gran feria de la cocina del nuevo país-sensación-gastronómica, se reunieron los mejores cocineros del mundo, el grupete, conocido como G-9, piensa que la cocina es “más que la respuesta a la necesidad de alimentarse” o “la búsqueda de la felicidad”, es una herramienta de transformación social, según dijeron en su Declaración.

La Declaración de Lima, con el nombre de “Carta abierta a los cocineros del mañana”,  tiene como objetivo fijar el camino de quienes a futuro deberán “transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros”.

El brasileño Alex Atala, el italiano Massimo Bottura, el estadounidense Dan Barber, el japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferran Adrià, el francés Michel Bras y el peruano Gastón Acurio, fueron los encargados de presentar el documento final.

La próxima cita del consejo será en septiembre de 2012 en Japón.

“Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales”, señala el texto.

La Declaración de Lima también hace hincapié en la importancia que la cocina debe dar a la naturaleza, ya que el trabajo del cocinero “depende de los frutos” de esta y ahí surge la necesidad de promover y practicar un sistema de producción sostenible en la tierra y la cocina.

En relación a la sociedad, el texto señala que los cocineros son “herederos de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina”, y por ello deben ejercer un papel activo para contribuir con su trabajo a la cultura e identidad de los pueblos.

“Tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje”, afirma el documento en su tercer punto.

Bien por los mejores cocineros, que además de preocuparse de satisfacer los sentidos del personal han optado por darle sentido a su vida.

Los estudiantes de Chile siguen marchando, protestando y afortunadamente (comparando con el lamentable espectáculo londinense)  destrozando muy pocas cosas. Aunque razones no les faltan -la educación en Chile es de muy mala calidad y sus universidades son las más caras de la OCDE-  la intransigencia por encima del diálogo y la insistencia en los paros en vez de volver a estudiar, están empezando a restarles credibilidad y apoyo.

El movimiento está empezando a cansar, igual que el “Colegial” si se come todos los días. Este es el clásico pudin de pan que se vendía a la salida de los colegios y se hacía en las casas antes de que las barritas de cereales y las papas fritas invadieran el mercado en aquellos tiempos en que a los estudiantes no se les pasaba por la cabeza exigir al gobierno cambios constitucionales.

Y como además estamos en tiempos de crisis, aprovechemos el pan duro para hacer este económico postre.

Ingredientes:

1 taza y media de migas de pan, 5 huevos, 1 litro de leche, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces, una cucharadita de vainilla, 250 grs de azúcar, una cucharada de mantequilla derretida y un poco más para el molde.

Preparación:

Enmantequillar un molde rectangular y encender el horno medio. Poner a remojar las migas de pan en leche, batir los huevos, el azucar, la vainilla y la mantequilla derretida, añadir el pan mojado en leche, las pasas y las nueces. Unir bien y verter en el molde enmantequillado, llevar al horno hasta que cuaje, dejar entibiar y cortar en cuadrados.

Se puede añadir trozos de chocolate o pequeñas cucharaditas de manjar para que quede más sabroso, y si se sirve como postre con helado de vainilla o un poco de crema queda menos atorador.

Perú está de fiesta y además estrena presidente, Ollanta Humala, quien juró hoy 28 de julio de 2011 tras ser elegido en segunda vuelta. En su discurso, Omala destacó la “extraordinaria gastronomía, hoy admirada y reconocida en el mundo” que tiene Perú, y razón no le falta, Perú tiene muchos platos deliciosos y uno de ellos es el ají de gallina. Aquí va una receta, puede que no tan purista, pero sí muy rica.

Ingredientes: 1 pechuga de gallina (puede ser un buen pollo), 1 cebolla, 100 gr. de queso fresco, 1 tarro de leche evaporada, 3 ajís amarillos o pasta de ají amarillo, 4 rodajas de pan de molde, 4 dientes de ajo, 50 grs de maní tostado, huevo duro, papa amarilla cocida, sal a gusto, pimienta, comino.

Preparación:

En una olla poner a cocer la pechuga de la gallina, con sal pimienta y cuando esté bien cocida, deshilachar con las manos.

Limpiar los ajís amarillos, cortarlos en tiras y pasarlos por agua hirviendo para quitarles un poco el picor, licuarlos, con la leche evaporada y el caldo de cocer la gallina, añadir el pan y licuar bien.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, agregarle la mezcala de ajís, leche y pan licuados y una pizca de comino y pimienta.

Añadir el queso fresco en trocitos pequeños, revolver hasta que se ponga cremoso, si lo queremos más clarito agregamos caldo de la gallina, añadir la gallina deshilachada. Finalmente añadir el maní picado.

Servir con rodajas de huevo duro, aceituna negra  y arroz blanco y a disfrutar con un buen pisco sour a la salud del Perú.

Después de unas semanas disfrutando la primavera europea, el invernal Chile está más mojado que ningún otro año, aunque, calentamiento global por medio, siempre se diga lo mismo (nunca ha hecho tanto calor, o tanto frio, o ha llovido tanto, etc…).

Uno de los placeres del frio en Chile es comer una buena ración de “sopaipillas pasadas” frente a una chimenea de doble combustión (las otras contaminan mucho), con una buena frazada y a salvo de la lluvia y el viento exterior, cosa que lamentablemente no está al alcance de todos (un motivo real para indignarse). Un buen plato de humeantes sopaipillas pasadas por chancaca es un martirio para el pensamiento pero un placer para los sentidos… Lee la entrada completa »

La prestigiosa lista San Pellegrino de los 100 mejores restaurantes del mundo, ha considerado este año a 6 de nuestra región en su ranking. El D.O.M. del chef Alex Atala en Sao Paulo, subió 11 puestos hasta el número 7, quedando entre los diez primeros del mundo, y entraron por primera vez dos peruanos a la lista, el Astrid y Gastón y el Malabar.

El Biko de México, subió también 15 puestos hasta el puesto 31.

El peruano Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, entra directamente al puesto 42, dando una prueba más de cómo Perú ha sabido exportar su espléndida cocina.

El Pujol de México, a cargo del chef Enrique Olvera entra directamente al puesto 49,

La lista San Pellegrino se divide en dos: está el grupo de los 50 mejores restaurantes y otro que reúne aquellos en las posiciones del 51 al 100, mérito que también merece un aplauso. Mientras que el año pasado solo fueron incluidos tres restaurantes latinoamericanos (D.O.M de Brasil y Biko y Pujol de México), ahora han sido seis.

En el lugar 59 figura el Fasano, en Sao Paulo,Brasil, en el 74 el Mani,del mismo país, en el 87 el Malabar, del chef Pedro Miguel Schiaffino, otro peruano.

Felicidades a todos ellos, y …………….habrá que probarlos, a ver si coincidimos en la apreciación con la famosa y criticada lista San Pellegrino