El celebre chef-empresario peruano Gastón Acurio, además de haber sido elegido ayer Empresario Modelo del Año con el 36% de los votos, según la XI Encuesta Anual de Ejecutivos 2011 realizada por CCR para la Cámara de Comercio de Lima (CCL), es sin duda el embajador de la cocina peruana en el mundo, y esto siendo peruano es mucho, ya que ha sido la cocina la que le ha devuelto a este país el orgullo que le hacía falta recuperar.

Acurio da todos los días muestra de su ingenio y generosidad en su cuenta de Facebook. Como dice en una de sus actualizaciones, está publicando una a una las recetas de su cena navideña ideal y más. Vale la pena seguirlo, a mí se me hace la boca agua con sólo imaginar el resultado de las recetas que da con todo detalle en su perfil.

Su cena ideal es un pavo asado con tres ensaladas, pastel de choclo, arroz chaufa de frutos secos, puré de manzana y unos ravioles de camote que deben ser una delicia. Además del tradicional plato de estas fechas, nos da otras recetas, menús inspiradores para pasar una próxima Nochebuena a la peruana, incluido uno para vegetarianos.

A continuación  reproduzco algunas de sus recomendaciones:

Canelones navideños: masa de pasta para canelon que venden en supermercados. relleno.- pavo desmenuzado, espinaca, ricotta, nueces, parmesano. la espinaca se saltea en mantequilla y ajo y se mezcla con pavo, nueces picadas finitas, ricotta y parmesano. salsa.- algún queso fuerte que se derrite con crema fresca, sal , pimienta y nuez moscada. una mezcla de queso azul con queso mantecoso por ejemplo. se rellenan canelones y se colocan en fuente cubriendo con la salsa. se hornea diez minutos a fuego fuerte y listo.

Chanchito enrollado con maracuya e higos. para ocho personas. 3 kilos de pierna de chancho deshuesada y enrollada. esto se lo piden a su carnicero. o comprar enrollado de cerdo de supermercados. 16 higos. … una taza de jugo de maracuya. una copa de pisco, media taza de miel de chancaca. una taza de chicha morada. una rama de canela. sal, pimienta, mantequilla. En una sarten se hierve el jugo de maracuya y el pisco,con la chancaca y la chicha morada. se añade la rama de canela, sal, pimienta. cuando coja cierto cuerpo esta lista. se sazona por fuera el enrollado de chancho y se frota con mantequilla. Se coloca en fuente de horno y se hornea a temperatura media. a mitad de coccion se añade la salsa y se empieza a rociar el enrollado con esta cada cinco minutos. Al ultimo añadir los higos cortados en dos. esto es faltando cinco minutos para que esté en su punto la carne. Servir en fuente decorada con frutas y con toda la salsa bien glaseada sobre la carne. tip.- higos estan en plena temporada. buenos y baratos. tip. la carne esta lista cuando se aprieta y ejerce cierta resistencia a la presión de los dedos. cuando ejerce mucha resistencia es porque se seco.

Una receta divertida para los que les gusta hacer travesuras en navidad. Milhojas de manzana y morcilla. es en realidad sencillo. compran 8 morcillas muy cremosas. recomiendo un lugar. don tito. en miraflores o surco. gran charcutero. compran 8 manzanas delicia. . pelan las manzanas, les quitan el corazón. y las cortan en rodajas a lo ancho. en tres rodajas. luego las saltean en mantequilla y … pizca de azucar. en otra sarten calientan la morcilla pero ya pelada de su tripa. se le añade un aderezo de cebolla, aji amarillo y cebollita china. y listo. se arma, una rodaja de manzana, un poco del relleno de morcilla, otro de manzana, otro de relleno y asi. las ocho manzanas. al horno cinco minutos para que los sabores se afiancen bien y listo. Si te gusta la cocina y a tu familia le gusta probar cosas nuevas. esta es una buena opción.

Perú está de fiesta y además estrena presidente, Ollanta Humala, quien juró hoy 28 de julio de 2011 tras ser elegido en segunda vuelta. En su discurso, Omala destacó la “extraordinaria gastronomía, hoy admirada y reconocida en el mundo” que tiene Perú, y razón no le falta, Perú tiene muchos platos deliciosos y uno de ellos es el ají de gallina. Aquí va una receta, puede que no tan purista, pero sí muy rica.

Ingredientes: 1 pechuga de gallina (puede ser un buen pollo), 1 cebolla, 100 gr. de queso fresco, 1 tarro de leche evaporada, 3 ajís amarillos o pasta de ají amarillo, 4 rodajas de pan de molde, 4 dientes de ajo, 50 grs de maní tostado, huevo duro, papa amarilla cocida, sal a gusto, pimienta, comino.

Preparación:

En una olla poner a cocer la pechuga de la gallina, con sal pimienta y cuando esté bien cocida, deshilachar con las manos.

Limpiar los ajís amarillos, cortarlos en tiras y pasarlos por agua hirviendo para quitarles un poco el picor, licuarlos, con la leche evaporada y el caldo de cocer la gallina, añadir el pan y licuar bien.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, agregarle la mezcala de ajís, leche y pan licuados y una pizca de comino y pimienta.

Añadir el queso fresco en trocitos pequeños, revolver hasta que se ponga cremoso, si lo queremos más clarito agregamos caldo de la gallina, añadir la gallina deshilachada. Finalmente añadir el maní picado.

Servir con rodajas de huevo duro, aceituna negra  y arroz blanco y a disfrutar con un buen pisco sour a la salud del Perú.

Cuando llegué a Chile, hace ya varios años, había un restaurant al que solía ir algunos domingos. Al lado del rio Mapocho, con un señor con guitarra y bigote que cantaba “La manta de tres colores”, “El corralero” y otras clásicos chilenos. Era un placer ir cuando empezaba a asomar el buen tiempo en Santiago, comer en la terraza, debajo de los sauces, alargaba el placer de un buen fin de semana.

La comida era chilena: empanadas, pastel de choclo, malaya… pero lo que más me gustaba era el “pollo al coñac”. Hace mucho que no voy por esos lados, pero hoy les hice a mis hijos el mismo pollo, con tacitas de café para beber el abundante jugo como si fuera “tecito” y lo disfrutaron igual que yo en aquellos años.

Aquí va mi receta del “Pollo al coñac”:

2 pollos troceados
2 zanahorias ralladas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
media cucharadita de pimienta
1 chorro de aceite
Sal
Una copa de coñac
1 1/2 litros de vino blanco (no dulce).

Saltear la cebolla la zanahoria y el pollo salpimentado en el aceite caliente, poner el coñac y flambear o prender fuego dentro de la olla, añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el pollo esté listo (en olla expres media hora está bien), servir con todo su jugo en sopera, acompañar de arroz y tomar el jugo en tacitas de café al mismo tiempo que se disfruta del pollo.

Fácil, rico y reponedor. Por cierto, curiosamente, aunque la receta se llame “pollo al coñac”, si no hay coñac no pasa nada, el quid es que el pollo se cocina en el vino, sin una gota de agua ni caldo.