El celebre chef-empresario peruano Gastón Acurio, además de haber sido elegido ayer Empresario Modelo del Año con el 36% de los votos, según la XI Encuesta Anual de Ejecutivos 2011 realizada por CCR para la Cámara de Comercio de Lima (CCL), es sin duda el embajador de la cocina peruana en el mundo, y esto siendo peruano es mucho, ya que ha sido la cocina la que le ha devuelto a este país el orgullo que le hacía falta recuperar.

Acurio da todos los días muestra de su ingenio y generosidad en su cuenta de Facebook. Como dice en una de sus actualizaciones, está publicando una a una las recetas de su cena navideña ideal y más. Vale la pena seguirlo, a mí se me hace la boca agua con sólo imaginar el resultado de las recetas que da con todo detalle en su perfil.

Su cena ideal es un pavo asado con tres ensaladas, pastel de choclo, arroz chaufa de frutos secos, puré de manzana y unos ravioles de camote que deben ser una delicia. Además del tradicional plato de estas fechas, nos da otras recetas, menús inspiradores para pasar una próxima Nochebuena a la peruana, incluido uno para vegetarianos.

A continuación  reproduzco algunas de sus recomendaciones:

Canelones navideños: masa de pasta para canelon que venden en supermercados. relleno.- pavo desmenuzado, espinaca, ricotta, nueces, parmesano. la espinaca se saltea en mantequilla y ajo y se mezcla con pavo, nueces picadas finitas, ricotta y parmesano. salsa.- algún queso fuerte que se derrite con crema fresca, sal , pimienta y nuez moscada. una mezcla de queso azul con queso mantecoso por ejemplo. se rellenan canelones y se colocan en fuente cubriendo con la salsa. se hornea diez minutos a fuego fuerte y listo.

Chanchito enrollado con maracuya e higos. para ocho personas. 3 kilos de pierna de chancho deshuesada y enrollada. esto se lo piden a su carnicero. o comprar enrollado de cerdo de supermercados. 16 higos. … una taza de jugo de maracuya. una copa de pisco, media taza de miel de chancaca. una taza de chicha morada. una rama de canela. sal, pimienta, mantequilla. En una sarten se hierve el jugo de maracuya y el pisco,con la chancaca y la chicha morada. se añade la rama de canela, sal, pimienta. cuando coja cierto cuerpo esta lista. se sazona por fuera el enrollado de chancho y se frota con mantequilla. Se coloca en fuente de horno y se hornea a temperatura media. a mitad de coccion se añade la salsa y se empieza a rociar el enrollado con esta cada cinco minutos. Al ultimo añadir los higos cortados en dos. esto es faltando cinco minutos para que esté en su punto la carne. Servir en fuente decorada con frutas y con toda la salsa bien glaseada sobre la carne. tip.- higos estan en plena temporada. buenos y baratos. tip. la carne esta lista cuando se aprieta y ejerce cierta resistencia a la presión de los dedos. cuando ejerce mucha resistencia es porque se seco.

Una receta divertida para los que les gusta hacer travesuras en navidad. Milhojas de manzana y morcilla. es en realidad sencillo. compran 8 morcillas muy cremosas. recomiendo un lugar. don tito. en miraflores o surco. gran charcutero. compran 8 manzanas delicia. . pelan las manzanas, les quitan el corazón. y las cortan en rodajas a lo ancho. en tres rodajas. luego las saltean en mantequilla y … pizca de azucar. en otra sarten calientan la morcilla pero ya pelada de su tripa. se le añade un aderezo de cebolla, aji amarillo y cebollita china. y listo. se arma, una rodaja de manzana, un poco del relleno de morcilla, otro de manzana, otro de relleno y asi. las ocho manzanas. al horno cinco minutos para que los sabores se afiancen bien y listo. Si te gusta la cocina y a tu familia le gusta probar cosas nuevas. esta es una buena opción.