En Lima, con el marco de Mistura, la gran feria de la cocina del nuevo país-sensación-gastronómica, se reunieron los mejores cocineros del mundo, el grupete, conocido como G-9, piensa que la cocina es “más que la respuesta a la necesidad de alimentarse” o “la búsqueda de la felicidad”, es una herramienta de transformación social, según dijeron en su Declaración.

La Declaración de Lima, con el nombre de “Carta abierta a los cocineros del mañana”,  tiene como objetivo fijar el camino de quienes a futuro deberán “transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros”.

El brasileño Alex Atala, el italiano Massimo Bottura, el estadounidense Dan Barber, el japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferran Adrià, el francés Michel Bras y el peruano Gastón Acurio, fueron los encargados de presentar el documento final.

La próxima cita del consejo será en septiembre de 2012 en Japón.

“Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales”, señala el texto.

La Declaración de Lima también hace hincapié en la importancia que la cocina debe dar a la naturaleza, ya que el trabajo del cocinero “depende de los frutos” de esta y ahí surge la necesidad de promover y practicar un sistema de producción sostenible en la tierra y la cocina.

En relación a la sociedad, el texto señala que los cocineros son “herederos de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina”, y por ello deben ejercer un papel activo para contribuir con su trabajo a la cultura e identidad de los pueblos.

“Tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje”, afirma el documento en su tercer punto.

Bien por los mejores cocineros, que además de preocuparse de satisfacer los sentidos del personal han optado por darle sentido a su vida.