El chocolate es una de los placeres de América Latina, delicioso, cálido y cuando tiene un alto porcentaje de caco además es sano y reconfortante. Llegar a casa después del trabajo y poder comerse un brownie recién hecho, calentito, sólo o con helado de vainilla o con un poco de crema con un buen café puede arreglar el día más triste. Esta receta es para un brownie individual o para compartir con alguien… y está listo en un minuto y medio.

Ingredientes:

1/4 taza de azucar rubia o morena, 1/4 taza de harina, 2 cucharadas de cacao amargo en polvo, 2 cucharadas de aceite de maravilla o girasol, 3 cucharadas de leche.

Mezclar bien todos los ingredientes, meter en el microondas por 1 minuto y listo… hay que comerlo tibio, con helado, crema o solo y a cucharadas… una decilia adictiva.

Los dos museos más emblemáticos de Bogotá, el Museo del Oro y el Museo Botero, se democratizan y ponen al alcance de un clic sus principales obras a través de la aplicación informática Art Project, creada por Google.

Un total de 128 estatuillas, figuras y objetos precolombinos del Museo del Oro y 105 obras del artista colombiano Fernando Botero forman parte de este ambicioso proyecto.

Poco más de un año después de la inauguración de Art Project, el Museo del Oro y el Museo Botero se unen a este proyecto de Google en el que ya estaban  el MoMA de Nueva York, el Museo Reina Sofía de Madrid o el Museo de Orsay, en París.

En Latinoamérica, las dos colecciones colombianas se unen a las brasileñas de la Pinacoteca do Estado de São Paulo y del Museu de Arte Moderno de São Paulo, la argentina del Museo Nacional de Bellas Artes de Buenos Aires y la peruana del Museo de Arte de Lima, que ya formaban parte del enorme catálogo de Google.

Según el cocinero catalán Ferran Adrià la cocina mexicana puede convertirse en una de las “grandes del mundo”, eso afirmó en la capital mexicana haber visto una significativa evolución en la gastronomía del país.

Según la Agencia EFE, tras resaltar que existe una “gran generación” de cocineros mexicanos, pidió paciencia porque harán falta unos diez años para que puedan adquirir la experiencia y la relevancia que les permita situarse en la cúspide de la alta cocina.

“Es un momento importante porque México, a nivel gastronómico, está en la pista de salida para convertirse en una referencia mundial también en cocina contemporánea, porque en cocina tradicional ya lo es”, indicó en una rueda de prensa.

El copropietario de elBulli, restaurante que durante cinco años fue el mejor del mundo, invitó a disfrutar del “momento dulce” que produce la combinación entre la comida tradicional y las nuevas expectativas de la contemporánea e instó a aprovechar la “increíble” riqueza culinaria del país.

Adrià, quien anunció que su hermano Albert abrirá un restaurante de comida tradicional mexicana en Barcelona y contará con su ayuda, recomendó que se “eviten los egos” y se trabaje de forma conjunta por el futuro de la gastronomía autóctona.

Admitió sentirse muy unido con la cultura del país y recordó que “hay mucho de México en elBulli y mucho de elBulli en México” porque después de la española, es la segunda nacionalidad más habitual de los trabajadores que han pasado por el establecimiento.

El chef español acudió a México como invitado de honor del primer festival internacional culinario de Cancún, que tendrá lugar del 15 al 18 de marzo y reunirá a cocineros de todo el continente americano.

Cuba celebra su Festival del Habano, una cita con el lujo que reúne negocios, el arte de los productores y a unos exclusivos consumidores que se resisten a la crisis económica internacional y las restricciones antitabaco.

Pese a todas los factores en contra, las ventas de habanos han crecido en un nueve por ciento en 2011, la facturación alcanza los 401 millones de dólares y la cuota de mercado se mantiene en un 80 por ciento a nivel mundial. Baja el consumo en España, su principal mercado, pero aumenta en otros mercados europeos como Alemania, Suiza y Reino Unido, a los que se suman otros “emergentes” en Asia Pacífico y Medio Oriente, Rusia y Brasil.

Corporación Habanos S.A., anfitriona de esta fiesta del tabaco en La Habana, fue fundada en 1994 y está centrada en la comercialización de los puros “premiun” que se elaboran en Cuba. La sociedad está participada al 50 por ciento por la empresa estatal cubana Cubatabaco y Altadis, perteneciente al grupo inglés Imperial Tobacco Group PLC.

Sus copresidentes, el español Buenaventura Jiménez, y el cubano Jorge Luis Fernández, no ocultaron hoy que la crisis económica y de consumo afecta a sus ventas, fundamentalmente en España -su principal mercado- y Grecia.

Para hacer frente a las restricciones a los consumidores que desde hace varios años están vigentes en algunos países, la compañía ha optado por fabricar puros de formatos más pequeños que permiten a sus clientes una fumada “más corta”, en la apuesta por mantener su posición “líder” en la comercialización de 27 marcas de habanos “premiun” (torcidos a mano), según señalaron sus directivos.

A partir de este lunes, empresarios, coleccionistas, “sommeliers”, catadores, directivos, artistas, productores, funcionarios y diplomáticos, rinden su particular tributo a la aromática hoja y al “buen fumar” con sus marcas favoritas.

Actualmente Habanos comercializa en establecimientos de 150 países de los cinco continentes un catálogo en el que destacan las vitolas de Cohíba, Montecristo, Romeo y Julieta, Partagás, Hoyo de Monterrey, H.Upmann, Punch.

Sus principales mercados son España, Francia, China, Alemania, Suiza, Líbano, Cuba, Grecia y los Emiratos Árabes.

Europa occidental acapara el 53 por ciento de las ventas, las Américas el 15, Asia Pacífico representa el 13, el Medio Oriente compra el 12 por ciento, mientras algunos países de Europa del Este y África registran el 5 y 2 por ciento, respectivamente.

En América el mercado líder está dentro de las fronteras de Cuba, seguido de México, Brasil, Argentina, Perú y Canadá.

En esta edición, la famosa marca Cohíba, nacida en 1967 con el nombre que usaron los aborígenes cubanos para designar un rollo de tabaco rústicamente torcido, repite honores del Festival, junto a otra etiqueta insignia, “Romeo y Julieta”, creada en 1946 durante una visita del político inglés Winston Churchill a la isla.

Para esta edición se han preparado los lanzamientos de las nuevas vitolas Cohíba-Pirámides, así como las Romeo y Julieta “Petit Churchills” y “Reserva 2008″, que será presentadas en el curso del Festival que concluirá el próximo viernes con una “Noche de Gala”.

También visitarán las vegas (plantaciones) de Vuelta Abajo, en la provincia de Pinar del Río, la más occidental de Cuba, donde se producen las hojas destinada a la elaboración de los puros habanos, y las fábricas “El Laguito” y “La Corona”, las casas matrices de las dos homenajeadas.

Un seminario dedicado al aniversario 520 del descubrimiento del tabaco en Cuba, un concurso de “sommeliers” y otro, por primera vez, de realizadores de audiovisuales, degustaciones, y la búsqueda de maridajes con el ron cubano y otras bebidas como el oporto portugués conforman un programa inspirado en el placer de fumar puros.

El reconocido cocinero peruano Gastón Acurio afirmó hoy que busca que el nuevo local de su restaurante Astrid & Gastón en Lima sea un lugar de inclusión, desde la “esquina más exclusiva” de la ciudad, pese a que esto pueda traerle pérdidas financieras.

“Sin renunciar a la excelencia y la calidad, ha llegado el momento de replantear y reescribir el concepto de un restaurante de alta cocina, de creatividad y demás, sin que esto signifique excluir a nadie”, sostuvo Acurio en el programa televisivo Abre los ojos.

Aunque aún no se tiene fecha para la inauguración, la mudanza del primer restaurante de Acurio a la Casa Hacienda Moreyra, una extensa residencia de los siglos XVIII y XIX en el elegante distrito de San Isidro, implicará un “reencuentro entre el cocinero y su sociedad”, donde se buscará beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y consumidores.

“Hemos diseñado un espacio donde la Casa Hacienda Moreyra se convierte en un espacio cultural, abierto a cualquier persona, sin importar condición, y donde se desarrollen todos los días conferencias, mesas redondas, clases de cocina, además de un centro de innovación”, expresó.

Tras abandonar el local que lo albergó 18 años en el turístico distrito de Miraflores, el nuevo Astrid & Gastón contemplará una huerta, un mercado, un amplio bar, un centro cultural y un salón central con precios “asequibles”.

“Un proyecto de la magnitud descrita va a generar pérdidas millonarias todos los años, pero no hay que verlo por ese lado, la idea es inspirar a otros, generar un icono y decir misión cumplida”, aseguró.

Acurio manifestó que afrontará las posibles pérdidas con las ganancias de los otros restaurantes que tiene en el extranjero, por lo que dijo sentirse “afortunado” de poder realizar este sueño.

En 2011, Astrid & Gastón se ubicó en el puesto 42 de los mejores restaurantes en el mundo, según la apreciada lista San Pellegrino.

El restaurante también cuenta con locales en Santiago de Chile, Buenos Aires, Madrid, Quito, Bogotá, Caracas y Ciudad de México. EFE

El celebre chef-empresario peruano Gastón Acurio, además de haber sido elegido ayer Empresario Modelo del Año con el 36% de los votos, según la XI Encuesta Anual de Ejecutivos 2011 realizada por CCR para la Cámara de Comercio de Lima (CCL), es sin duda el embajador de la cocina peruana en el mundo, y esto siendo peruano es mucho, ya que ha sido la cocina la que le ha devuelto a este país el orgullo que le hacía falta recuperar.

Acurio da todos los días muestra de su ingenio y generosidad en su cuenta de Facebook. Como dice en una de sus actualizaciones, está publicando una a una las recetas de su cena navideña ideal y más. Vale la pena seguirlo, a mí se me hace la boca agua con sólo imaginar el resultado de las recetas que da con todo detalle en su perfil.

Su cena ideal es un pavo asado con tres ensaladas, pastel de choclo, arroz chaufa de frutos secos, puré de manzana y unos ravioles de camote que deben ser una delicia. Además del tradicional plato de estas fechas, nos da otras recetas, menús inspiradores para pasar una próxima Nochebuena a la peruana, incluido uno para vegetarianos.

A continuación  reproduzco algunas de sus recomendaciones:

Canelones navideños: masa de pasta para canelon que venden en supermercados. relleno.- pavo desmenuzado, espinaca, ricotta, nueces, parmesano. la espinaca se saltea en mantequilla y ajo y se mezcla con pavo, nueces picadas finitas, ricotta y parmesano. salsa.- algún queso fuerte que se derrite con crema fresca, sal , pimienta y nuez moscada. una mezcla de queso azul con queso mantecoso por ejemplo. se rellenan canelones y se colocan en fuente cubriendo con la salsa. se hornea diez minutos a fuego fuerte y listo.

Chanchito enrollado con maracuya e higos. para ocho personas. 3 kilos de pierna de chancho deshuesada y enrollada. esto se lo piden a su carnicero. o comprar enrollado de cerdo de supermercados. 16 higos. … una taza de jugo de maracuya. una copa de pisco, media taza de miel de chancaca. una taza de chicha morada. una rama de canela. sal, pimienta, mantequilla. En una sarten se hierve el jugo de maracuya y el pisco,con la chancaca y la chicha morada. se añade la rama de canela, sal, pimienta. cuando coja cierto cuerpo esta lista. se sazona por fuera el enrollado de chancho y se frota con mantequilla. Se coloca en fuente de horno y se hornea a temperatura media. a mitad de coccion se añade la salsa y se empieza a rociar el enrollado con esta cada cinco minutos. Al ultimo añadir los higos cortados en dos. esto es faltando cinco minutos para que esté en su punto la carne. Servir en fuente decorada con frutas y con toda la salsa bien glaseada sobre la carne. tip.- higos estan en plena temporada. buenos y baratos. tip. la carne esta lista cuando se aprieta y ejerce cierta resistencia a la presión de los dedos. cuando ejerce mucha resistencia es porque se seco.

Una receta divertida para los que les gusta hacer travesuras en navidad. Milhojas de manzana y morcilla. es en realidad sencillo. compran 8 morcillas muy cremosas. recomiendo un lugar. don tito. en miraflores o surco. gran charcutero. compran 8 manzanas delicia. . pelan las manzanas, les quitan el corazón. y las cortan en rodajas a lo ancho. en tres rodajas. luego las saltean en mantequilla y … pizca de azucar. en otra sarten calientan la morcilla pero ya pelada de su tripa. se le añade un aderezo de cebolla, aji amarillo y cebollita china. y listo. se arma, una rodaja de manzana, un poco del relleno de morcilla, otro de manzana, otro de relleno y asi. las ocho manzanas. al horno cinco minutos para que los sabores se afiancen bien y listo. Si te gusta la cocina y a tu familia le gusta probar cosas nuevas. esta es una buena opción.

En Brasil ya son 5 los ministros del gobierno de Dilma que han caído por acusaciones de corrupción. Grave problema tiene Dilma,  cuantos más escándalos surgen y dimisiones acepta o fuerza la presidente, peor queda el gobierno de su mentor Lula da Silva. Nadie es perfecto y parece que el tan premiado, admirado y querido expresidente brasileño no era tan prolijo en algunos temas.

En cualquier caso, aunque ya van cinco, corromper a un ministro afortunadamente no es tan fácil, en cambio corromper al marido o los hijos puede ser muy fácil: pocos pueden resistirse frente a un dulce tan suave y cálido como los brigadeiros brasileños, mmmmm… difícil no caer en la tentación de venderse.

Los brigadeiros son unos pequeños dulces hechos con tres ingredientes básicos: leche condensada, mantequilla sin sal y cacao en polvo, ¡difícil que algo salga mal con estos ingredientes! Son como trufas pero más contundentes, la textura es como cremosa y chiclosa y lo mejor es que admiten miles de variaciones.

Y ¿por qué se llaman brigadeiros?, pues para variar su nombre está relacionado con la política, como se explica en este enlace, amablemente envíado por un lector.

Su confección es muy fácil y rápida y son ideales para servir con el café…

Receta de Brigadeiros:

Ingredientes para la base: dos latas de leche condensada, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 6 cucharadas de cacao en polvo. Otros ingredientes para variar los sabores: 1 cucharada de Cointreau, canela…Mostacillas de choclate, cacao en polvo, canela, avellanas o nueces molidas para decorar

Preparación:

Poner en una olla a fuego medio la leche condensada, mantequilla y cacao, revolver con paciencia y sin parar aproximadamente 15 minutos, hasta que cambie la textura y se ponga espesito, retirar del fuego.

Dividir la pasta en 3 tazones. En el primero mezclar con 1 cucharada de Cointreau, en el segundo con media cucharadita de canela, el tercero dejarlo sin nada.

Dejar enfriar. Tomar dos cucharaditas y formar una bolita, darle forma con las manos ligeramente engrasadas.

Los de Cointreau se pueden  pasar por mostacillas de chocolate, los de canela por cacao en polvo o por avellanas molidas, los naturales por cacao o nueces o….. las combinaciones son muuuuuchas, así que manos a la obra y a corromper al personal legalmente con estas maravillas fáciles y rápidas de hacer.

El universo mágico y energético del reputado escultor vasco Eduardo Chillida aterriza por primera vez en Chile de la mano de “Chillida: reflexión-materia”, una muestra de 65 piezas que recorren la extensa producción artística del “genio del vacío”.

La exposición, que se inaugura mañana y podrá visitarse hasta el 5 de noviembre en la Galería Patricia Ready de Santiago, se sumerge en el interés del artista vasco por indagar en el tiempo y, sobre todo, en la “espacialidad”, porque para Chillida “todo es espacio”, según destacó la galería en un comunicado.

“Chillida: reflexión-materia” transita por los diversos materiales con los que trabajó el artista, entre otros, sus reconocidas “Lurrak”, esculturas en tierra, así como sus dibujos, “collages” y gravitaciones, relieves de papeles suspendidos en hilos.

La intención es que las esculturas y dibujos sean el “pretexto” para reflexionar en torno “al límite y la arquitectura”, pero sobre todo, para indagar en el “espacio” con el que interactúa Chillida (San Sebastián, 1924-2002), destacó el folleto de la exposición.

En este sentido, la muestra, que cuenta entre sus comisarios a Ignacio Chillida, hijo del artista, incide en esas dos vertientes con las que el artista vasco interpretaba su obra: la construcción y la poesía.

“Se puede actuar en campos muy variados, pero lo que emparenta al arte, lo que tiene en común todas las artes, es que están obligadas a presentar dos componentes que no pueden fallar: la poesía, es necesario que exista algo de poesía, y una dosis de construcción; si no, no hay arte”, confesó el artista en alguna ocasión.

“Chillida: reflexión-materia” cuenta con la colaboración de la Corporación Cultural Arte + y el Banco BBVA.

En Lima, con el marco de Mistura, la gran feria de la cocina del nuevo país-sensación-gastronómica, se reunieron los mejores cocineros del mundo, el grupete, conocido como G-9, piensa que la cocina es “más que la respuesta a la necesidad de alimentarse” o “la búsqueda de la felicidad”, es una herramienta de transformación social, según dijeron en su Declaración.

La Declaración de Lima, con el nombre de “Carta abierta a los cocineros del mañana”,  tiene como objetivo fijar el camino de quienes a futuro deberán “transgredir las fronteras de sus cocinas y aceptar los retos venideros”.

El brasileño Alex Atala, el italiano Massimo Bottura, el estadounidense Dan Barber, el japonés Yukio Hattori, el danés Rene Redzepi, el español Ferran Adrià, el francés Michel Bras y el peruano Gastón Acurio, fueron los encargados de presentar el documento final.

La próxima cita del consejo será en septiembre de 2012 en Japón.

“Consideramos que la cocina es algo más que la respuesta humana a la necesidad de alimentarse, es más que la búsqueda de felicidad. La cocina constituye una poderosa herramienta de transformación y puede cambiar la alimentación del mundo gracias al trabajo conjunto de los cocineros, productores y comensales”, señala el texto.

La Declaración de Lima también hace hincapié en la importancia que la cocina debe dar a la naturaleza, ya que el trabajo del cocinero “depende de los frutos” de esta y ahí surge la necesidad de promover y practicar un sistema de producción sostenible en la tierra y la cocina.

En relación a la sociedad, el texto señala que los cocineros son “herederos de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina”, y por ello deben ejercer un papel activo para contribuir con su trabajo a la cultura e identidad de los pueblos.

“Tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje”, afirma el documento en su tercer punto.

Bien por los mejores cocineros, que además de preocuparse de satisfacer los sentidos del personal han optado por darle sentido a su vida.

Los estudiantes de Chile siguen marchando, protestando y afortunadamente (comparando con el lamentable espectáculo londinense)  destrozando muy pocas cosas. Aunque razones no les faltan -la educación en Chile es de muy mala calidad y sus universidades son las más caras de la OCDE-  la intransigencia por encima del diálogo y la insistencia en los paros en vez de volver a estudiar, están empezando a restarles credibilidad y apoyo.

El movimiento está empezando a cansar, igual que el “Colegial” si se come todos los días. Este es el clásico pudin de pan que se vendía a la salida de los colegios y se hacía en las casas antes de que las barritas de cereales y las papas fritas invadieran el mercado en aquellos tiempos en que a los estudiantes no se les pasaba por la cabeza exigir al gobierno cambios constitucionales.

Y como además estamos en tiempos de crisis, aprovechemos el pan duro para hacer este económico postre.

Ingredientes:

1 taza y media de migas de pan, 5 huevos, 1 litro de leche, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces, una cucharadita de vainilla, 250 grs de azúcar, una cucharada de mantequilla derretida y un poco más para el molde.

Preparación:

Enmantequillar un molde rectangular y encender el horno medio. Poner a remojar las migas de pan en leche, batir los huevos, el azucar, la vainilla y la mantequilla derretida, añadir el pan mojado en leche, las pasas y las nueces. Unir bien y verter en el molde enmantequillado, llevar al horno hasta que cuaje, dejar entibiar y cortar en cuadrados.

Se puede añadir trozos de chocolate o pequeñas cucharaditas de manjar para que quede más sabroso, y si se sirve como postre con helado de vainilla o un poco de crema queda menos atorador.